אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל־ 190 מעלות.

2. מכינים את הקלתית: בקערה שמים את החמאה והסוכר ומקציפים אותם במיקסר ידני עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד ליצירת פירורים דקים. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ומהדקים אותה לתחתית ולדפנות, ליצירת קלתית עבה.

3. מכניסים את הקלתית לתנור, אופים עד להזהבה — כ־ 12 דקות ומוציאים.

4. על גבי הקלתית החמה מפזרים את השוקולד הקצוץ. מחכים כדקה אחת עד שהשוקולד נמס ומורחים אותו בעדינות ובצורה אחידה על גבי הקלתית. מניחים לקלתית להתקרר לגמרי.

5. מכינים את המלית: בקערית קטנה מפזרים את הג'לטין על כמה כפיות של מים קרים. מניחים בצד לריכוך.

6. בינתיים, בקערה בינונית טורפים יחד את החלמונים עם הסוכר, עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים לטרוף עד לקבלת מרקם אוורירי.

7. בסיר בעל תחתית עבה מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה יחד עם גרידת התפוז ומיצי התפוזים. טורפים פנימה את הג'לטין שהתרכך וממיסים אותו בתערובת. מסירים מן האש ומניחים בצד ל־ 5 דקות כדי לתת לטעמים להיספג.

8. תוך כדי ערבוב בלתי פוסק במטרפה מוזגים בזרם דק את תערובת השמנת והתפוזים על גבי תערובת הגבינה — על הזרם להיות דק כדי להבטיח השוואה איטית של הטמפרטורות ולוודא שהחלמונים לא יתגבשו. כאשר התערובות מאוחדות מניחים למלית להתקרר.

9. את המלית שהתקררה שופכים על גבי הקלתית המצופה בשוקולד. מיישרים את פני השטח של המלית, מכסים את הפאי ומכניסים למקרר ל־ 6 שעות לפחות ורצוי ללילה. מגישים קר.