מגזין השוקולד של MAX
קצרצרים על שוקולד
הנה כמה עובדות קצרות ומהנות על העולם המופלא של השוקולד שתוכלו לקרוא בזמן שאתם נהנים ממארז מתוקים שקיבלתם במשלוח: בנוסף לשוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד לבן, בשנת 2017 הומצא שוקולד רוּבִּי – שוקולד בצבע ורוד השוקולד התגלה בדרום אמריקה שם נהגו האצטקים לטחון את פולי הקקאו ולהכין משקה מר ומתובל בצ'ילי שהם קראו לו "צ'וקואטל" יש הטוענים כי שוקולד לבן הוא למעשה לא שוקולד משום שהוא מכיל חמאת קקאו ולא מוצקי קקאו או עיסת קקאו, כך שלמעשה הוא לא נופל תחת ההגדרה הרשמית של שוקולד בשוקולד חלב יש 100 מ"ג יותר סידן משוקולד מריר ממצאים מאזור מקסיקו מעידים על שימוש בקקאו כמצרך מזון החל משנת 1250 לפני הספירה למרות שהגיעו ממרכז אמריקה, היום רוב פולי הקקאו בעולם צומחים באפריקה עוגיית השוקולד צ'יפס הראשונה נוצרה במקרה – בשנות השלושים של המאה העשרים הוסיפה רות ווייקפילד, בעלים של בית הארחה במסצ'וסטס חתיכות שוקולד שבור לבלילת העוגיות שלה וחשבה שיימסו בזמן האפייה. כך למעשה המציאה את עוגיות השוקולד צ'יפס האולמקים של מקסיקו היו הציוויליזציה הראשונה שהשתמשה בפולי קקאו בשנת 1500 לפנה"ס השם המדעי של עץ הקקאו מתורגם מילולית ל"אוכל האלים" כ -20% מכלל השוקולד הנצרך בארה"ב הוא שוקולד מריר עץ קקאו אחד יכול לייצר זרעי קקאו עבור 8 חטיפי שוקולד חלב בלבד ה—7.7 הוא יום השוקולד הבינלאומי שוקולד נוגד את ההשפעות השליליות של מחסור בשינה שוקולד מריר יכול לעזור לך להירדם מהר יותר קקאו נחשב למשקה האצילים - התרבות האצטקית אף רכשה מתרבות המאיה את השימוש בפולי קקאו ככסף מחקרים מוכיחים כי נשים אוהבות שוקולד יותר מגברים כ-40% מתכולת ייצור השקדים בעולם מיוצרים עבור הכנת שוקולד שוקולד יכול לסייע בהקלה על שיעול שוקולד חלב נחשב לתרופה באירלנד בתקופה מסויימת מדענית שוקולד בריטית אחת ביטחה את בלוטות הטעם שלה במיליון ליש"ט נפוליאון, שליט צרפת האגדי היה מעריץ מושבע של שוקולד. הוא דרש כי יין ושוקולד יהיו זמינים עבורו ועבור צוות היועצים שלו בכל זמן - אפילו בזמן קרבות!
למדו עוד
זוג מנצח – שילובים שונים לשוקולד
כדי שלא תמצאו את עצמכם מתלבטים, מנסים שילובים מוזרים ומבזבזים לגמרי את הזמן, אספנו בשבילכם את השילובים המומלצים ביותר שהולכים יד ביד עם סוגי השוקולד השונים, כך שאם יפתיעו אתכם במשלוח שוקולד מפנק תדעו איך למקסם את ההנאה ! נתחיל מהשילוב המנצח של שוקולד עם אגוזים - שהולכים מעולה גם עם שוקולד חלב וגם עם שוקולד מריר סוגי האגוזים האהובים ביותר שתופסים מדהים עם השוקולדים הללו הם אגוזי מקדמיה, שקדים, אגוזי לוז ואגוזי פקאן – גם כשילוב בתוך השוקולד עצמו וגם מוגשים לצדו. השילוב השני (והברור מאליו) שחשוב לציין לפני שממשיכים הלאה, הוא שילוב של שני דברים שהציבור ברובו אוהד במיוחד - שוקולד וקפה. הקפה גם הוא משתלב מעולה עם כל סוגי השוקולדים, בין אם המשקה עצמו עם שוקולד בצד או בגרסאות של שוקולדים שונים בטעם קפה מבחינת השוקולד המריר, שוקולד אהוב במיוחד (וכזה שנמצא בכל המארזים) תופתעו לגלות שהוא נחשב לשוקולד שמתאים במיוחד לשלל טעמים של פירות, במיוחד פטל, אוכמניות, תותים, בננה, דובדבן ופסיפלורה. נמשיך עם השילוב הפירותי המנצח שמתאים לכל סוגי השוקולד - תפוזים! אם אתם מאוהבי הפרי הכתום, אתם תמצאו שהוא משתלב נהדר עם שוקולד מריר, חלב או לבן. אז אם מעולם לא ניסיתם, זה הזמן לטעום שוקולד בשילוב תפוז, או שוקולד בטעם תפוז - תופתעו לגלות שמדובר בשני טעמים שמתמזגים נהדר ויוצרים חגיגה אמיתית בפה עוד שילוב טעים במיוחד שחשוב לתת לו את הכבוד הראוי הוא שילוב של שוקולד חלב וקרמל - נוכל למצוא את השניים מבלים ביחד בחטיפי שוקולד שונים נפוצים וכן במתכונים לקינוחים, ואם כבר בקרמל עסקינן, אז אל לנו לשכוח שוקולד עם קרמל מלוח שמעניק שילוב טעמים ייחודי ומפנק של מתוק ומלוח בקיצור, תבחרו היטב מה אתם אוכלים ושותים לצד השוקולד שלכם, זה יכול להיות משמעותי!
למדו עוד
גם מתוקים הם סוג של נחמה? איך שוקולד הופך אותנו לשמחים יותר
בין אם עברנו פרידה קשה, נכשלנו במבחן החשוב או פוטרנו ממקום העבודה – כולנו יודעים ששוקולד על כל גווניו הוא התרופה ללב שבור - הוא תמיד היה שם בשבילנו לנחם, לשמח ולאחות את השברים. אך האם קיימת הוכחה מדעית לכך שהשוקולד הוא אכן תרופה שבאורח פלא מעלימה את כאבינו וגורמת לנו להרגיש טוב יותר? אז כן! אולי תופתעו לשמוע שמספר מחקרים מעידים על כך שצריכת שוקולד, בייחוד שוקולד מריר, עשויה להיות קשורה לירידה בסיכויים לחוות דיכאון. למעשה, ממחקר שנעשה על מעל 13,000 אנשים נמצא כי אנשים שאכלו שוקולד מריר בפרק זמן של 24 שעות היו בסיכון נמוך ב-70% (!) לחוות תסמיני דיכאון מאשר אלו שלא אכלו שוקולד בכלל. איך זה קורה? שוקולד מגרה את ייצור האנדורפינים המוכרים כמסייעים לשיכוך כאב ומייצרים תחושות של הנאה. מעבר לכך, רכיבים מסוימים בשוקולד משפרים את מצב הרוח ואחרים אף משנים את דפוסי המוח. מרכיבים אלו (וכעת קצת שיעור ביולוגיה) הם ככל הנראה טריפטופן – חומצת אמינו המצויה בשוקולד ומסייעת למוח לייצר סרוטנין – "ההורמון השמח" שגורם לנו להרגיש שמחים ומסופקים. פנילאלנין – חומצת אמינו חיונית בעלת השפעה נוגדת דיכאון המייצרת את אותן רגשות שאפשר לחוות בעת התאהבות כמו דופק מוגבר, ערנות ומוטיבציה, ותאוברומין וקפאין שיכולים לתת לנו זריקת אנרגיה ולהמריץ את המוח (מרגישים מוכנים למבחן?) מחקרים נוספים גורסים כי העובדה ששוקולד הוא טעים היא שהופכת אותו למנגנון התמודדות טוב יותר מאשר חומרים אחרים. כלומר, בחברה שלנו מקובל שאכילת שוקולד תגרום לנו להרגיש טוב יותר, והתפיסה הזו היא שעשויה לייצר לנו את הרגשות השמחים במוח כשאנחנו אוכלים שוקולד. כלומר - אם אנחנו אוכלים שוקולד משמע אנחנו חייבים להרגיש טוב יותר כי זה מה שכולם אמרו לנו שאמור לקרות. בקיצור, שוקולד אמנם מכיל רכיבים מסוימים הגורמים לנו לחוש התרוממות רוח, אך אין לשכוח את המחשבה עצמה על חווית אכילת השוקולד כמנגנון התמודדות ותרופת פלא למצב רוח רע. אז בין אם מדובר בהשפעה מוכחת מדעית ובין אם מדובר בהשפעה פסיכולוגית – אם אכילת שוקולד גורמת לנו להיות במצב רוח מרומם ופחות סביר שנרגיש מדוכאים, אולי כדאי שנצטייד במארזי שוקולד לעת צרה, או שנשמח את יקירינו במשלוחי שוקולד - כי כשמשהו עובד, האם זה באמת משנה למה הוא עובד?
למדו עוד
הגיע הזמן לנפץ כמה מיתוסים על שוקולד
מכיוון שהעולם שלנו רווי במיתוסים שקשורים לשוקולד, החלטנו להרים את הכפפה ולהפריך כמה מהמיתוסים המוכרים ביותר שכנראה כולנו האמנו בהם בשלב כזה או אחר בחיים – הגיע הזמן לחשוף את האמת כדי שנוכל להנות מהשוקולד שלנו ללא נקיפות מצפון!
למדו עוד
Sweet Love: הקשר שבין שוקולד לאהבה
יש דברים שאנחנו פשוט יודעים שהולכים טוב ביחד: שוקו עם לחמנייה, קפה עם עוגה, לחם עם חמאה, ואם ישאלו אתכם מה הולך עם שוקולד? ובכן רובכם וודאי תשיבו אהבה – למעשה, שוקולד ולבבות הם כמעט שם נרדף! אבל האם יש קשר מבוסס בין הזיווג המוכר והאהוב שבשמו אנו שולחים ליקירנו מחוות שוקולדיות או מצטיידים במארזי שוקולד כמחווה רומנטית? פלאי הקקאו "מזון האלים", "פרי האהבה", "תחליף טוב יותר לסקס", "הפלא השמיני", ו"הנאה מרושעת" הם רק חלק מהכינויים הרבים שזכה לקבל הקקאו בקרב שפות ותרבויות שונות. האצטקים שנולדו מתוך תרבות המאיה החשיבו את הקקאו למקור לבריאות טובה ואף שילבו אותו בטקסי קדושה והשראה. הם השתמשו בו על מנת ליצור משקה פולחן בטקסי אירוסין ונישואין שבמהלכם היה נהוג שהחתן והכלה יחליפו ביניהם חמישה פולי קקאו במקום טבעת - כברכה לחיים טובים, פוריים ומלאים שפע. בכך הם למעשה יצרו את אחד הקישורים הראשונים הידועים בין שוקולד ורומנטיקה. איך שוקולד קשור באהבה? למרות שהאצטקים הקדומים האמינו מאוד ששוקולד הוא אפרודיזיאק - חומר המגביר תשוקה, תאווה ויצרים, המדע תמיד הטיל ספק באשר לכך. עם זאת, מחקרים שונים מצאו לאחרונה כי יש סיבה מדעית להאמין שאכן יש קשר בין שוקולד לאהבה. בסדרת ניסויים שבדקה את ההשפעות של הטעם המתוק על תפיסות רומנטיות, החוקרים שקלו האם מגוון מאכלים יעוררו תחושות של רומנטיקה בקרב משתתפי המחקר, ומצאו כי צריכת שוקולד גורמת למוח שלנו לשחרר את דופמין ההנאה, מה שעלול להכניס אותנו למצב של התאהבות. בנוסף, הם מצאו כי יש לנו סיכוי גבוה יותר להתחיל לדמיין מערכות יחסים רומנטיות היפותטיות, ולתאר את מערכות היחסים הללו כמחייבות ומספקות מאשר אלו שלא צרכו שוקולד. בין אם המחקרים הללו הם סופיים ובין אם לא, נכון לעכשיו יש מספיק סיבות כדי להצדיק את התשוקה שלנו לשוקולד - שבדרכו הטעימה במיוחד תורם לעוררות מינית, להבעת חיבה ולטעם נפלא בפה. ואיך אנחנו קשורים לאהבה?! אנחנו יודעים לייצר שוקולד שמעורר אותה (בעיקר לפני הולנטיין דיי =) )
למדו עוד
