אופן ההכנה

1. מכינים את הקרפים: בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים והסוכר. בקערה נפרדת מנפים ומערבבים יחד את אבקת הקקאו, הקמח והמלח. את החומרים היבשים טורפים אל תוך תערובת הביצים והסוכר עד לקבלת בלילה חלקה. טורפים פנימה גם את החלב. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

2. מחממים מחבת טפלון קטנה ומניחים בה כף אחת מהחמאה. כאשר החמאה מעלה קצף ונמסה שופכים עליה מצקת אחת מהבלילה, ומניעים את המחבת עד ליצירת שכבה דקה ואחידה של בלילה שמכסה את כל פני המחבת. את עודפי הבלילה שופכים בחזרה אל הקערה. כאשר תחתית הקרפ מתחילה להשחים הופכים אותו בזהירות ומטגנים עוד כמה שניות. חוזרים על התהליך עד גמר הבלילה. את הקרפים המוכנים מעבירים לצלחת ומכסים כל אחד בנפרד בנייר שעווה. כדאי להשתמש בקרפים מייד, אך ניתן לשמור אותם מכוסים היטב במקרר עד יממה אחת.

3. מכינים את המלית: בקערה בינונית טורפים את כל החומרים לתערובת חלקה.

4. מרכיבים את הקרפים: על משטח עבודה מניחים קרפ אחד, בצידו השחום כלפי מעלה. מניחים כפית אחת מהמלית במרכז הקרפ, מקפלים צד אחד של הקרפ לכיסוי המלית, ואחרי את שני הצדדים שנותרו ליצירת משולש. חוזרים על הפעולה עם יתר הקרפים.

מכינים את הרוטב: במחבת גדולה מביאים את מיץ התפוזים לרתיחה, מקטינים את הלהבה לרתיחה עדינה ומצמצמים אותו ב־⅓. משאירים אותו על הלהבה הקטנה.

1. במחבת עם רוטב התפוזים החם מסדרים את הקרפים המקופלים, ובעזרת כף מטפטפים עליהם מהמיץ עד שהם חמים — כ־ 2 דקות.

2. מעבירים את הקרפים המוכנים לצלחת הגשה וזורים עליהם אבקת סוכר.

3. להגשה: בסיר קטן על להבה קטנה מחממים את הוודקה והברנדי, מקפידים לא להרתיח את האלכוהול. באמצעות גפרור ארוך מבעירים את האלכוהול, בזהירות רבה, ויוצקים אותו מייד על הקרפים. אחרי שהאש נכבית זורים על הקרפים את גרידת התפוז שנותרה ומפזרים פיסטוקים.