רולדה של שוקולד ואספרסו חזק

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל־ 180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו בחמאה ומקמחים.

2. מכינים את העוגה: מקציפים את החלמונים עם . כוס סוכר בעזרת מיקסר יד עד לקבלת קצף סמיך ובהיר — כ־ 5 דקות. מוסיפים את השוקולד והאספרסו ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.

3. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף אוורירי, ואז, תוך כדי הקצפה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף קשה ומבריק.

4. מעבירים 2 כפות מקצף החלבונים לבלילת השוקולד, כדי לאוורר את הבלילה, ואז מקפלים בעדינות פנימה את יתרת הקצף. יוצקים את הבלילה שהתקבלה על גבי נייר האפייה המקומח ומיישרים במרית.

5. מכניסים לתנור ל־ 12-10 דקות, עד שהעוגה תופחת אך לא מתייבשת. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

6. מכינים את הקרם: בסיר קטן בעל תחתית עבה מביאים את השמנת והאספרסו לרתיחה. בקערה גדולה חסינת חום שמים את שוקולד החלב ויוצקים עליו את השמנת החמה. מחכים כדקה אחת עד שהשוקולד נמס, מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומניחים להתקרר לגמרי.

7. את הקרם הקר מקציפים במיקסר עד לקבלת קצפת שוקולד סמיכה — כ־ 5 דקות.

8. מרכיבים את הרולדה: על משטח חלק מניחים נייר אפייה וזורים עליו את אבקת הסוכר. בעזרת נייר האפייה עליו היא מונחת הופכים את עוגת הספוג על המשטח עם אבקת הסוכר, עם הצד הקצר קרוב אלינו, ואז מקלפים את נייר האפייה העליון מן העוגה.

9. מורחים על העוגה את קצפת השוקולד ומשאירים שוליים של כ־ 1 ס"מ. מפזרים על הקצפת את שברי השוקולד הלבן ושבבי סוכריות הטופי. בעזרת נייר האפייה מגלגלים בעדינות את העוגה לגליל.

10. עוטפים את הגליל בנייר האפייה ומכניסים למקרר ללילה שלם. מסירים את הנייר וחותכים את הקצוות הבולטים. מניחים את העוגה על תבנית הגשה וזורים מעל אבקת סוכר.